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指定添加物の食用黄色4号は、食用色素のうち最も摂取量が多い色素で、漬物、菓子類、清涼飲料水など広く使用されています。
1884年に発見されたモノアゾ色素で、1948年に食品添加物として指定されました。
4-アミノベンゼンスルホン酸塩をジアゾ化し、4,5-(ジヒドロ-5-オキソ-]-(4-スルホフェニル)-1H-ピラゾール-3-力ルボン酸塩とカップリングさせて製造します。
食品への使用量は食品重量の1/10000～1/200000程度とこく微量です。
水によく溶け、日光、酸、熱に安定で、使いやすい色素です。
発がん性などの毒性は認められておらず、1日摂取許容量は0～7.5mg/kg体重/日と設定されています。
既存添加物のコチニール色素は、サボテンに寄生するカイガラムシ科のエンジムシの乾燥体から水またはエタノールで抽出したもので、主成分はアントラキノン系のカルミン酸です。
原産は、中南米の砂漠地帯で、ペルーが主な産地です。
耐熱性、耐光1生に優れており、酸性液中では特に安定です。
色調は液性により変化し、たとえば酸性では榿色～赤榿色、中性では赤色、アルカリ性では赤紫色を呈します。
多くの国々で広く使用されていることもあり、安全性については詳細に検証されていて、発がん性試験をはじめ種々の安全性評価からJECFAでは1日摂取許容量(ADl)を5mg/kg体重/日と設定しています。
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